Latte Art III – der perfekte Espresso
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Damit Latte Art funktioniert und das Ergebnis sich nicht nur sehen lassen kann, sondern auch schmeckt, braucht man Espresso. Wer die ersten beiden Artikel über Latte Art verpasst hat, kann hier nachlesen: Artikel zum Thema “Latte Art”
Was ist eigentlich Espresso? Wie immer weiß Wikipedia darauf eine Antwort:
Wikipedia zu Espresso: Espresso ist eine aus Mailand stammende Kaffeezubereitungsart, bei der Wasser mit hohem Druck durch sehr fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst wird.
Das Verfahren ergibt einen konzentrierten Kaffee, auf dem sich eine dichte, haselnussbraune Schaumschicht – die Crema – befindet, die zu seinem Aroma beiträgt. Durch die starke Röstung und eine typische Portionsgröße von 25 ml ist der Koffeingehalt einer Tasse Espresso jedoch geringer als der einer Tasse Filterkaffee (typischerweise 125 ml). Espresso wird in der Regel in kleinen, dickwandigen und vorgewärmten Tassen mit ca. 40 ml Fassungsvermögen serviert und gesüßt oder ungesüßt getrunken. Oft wird er mit einem Glas Wasser serviert.
Die Frage ist nur, wie wird der perfekte Espresso zubereitet?
Darauf hat der Barista Thomas Liebe die Antwort: Im Artikel “Thomas Liebe: Der perfekte Espresso” fasst Johannes Lacker vom Kaffi Schopp die wichtigsten Eckpunkte zusammen. Lohnenswert als Grundlage, denn dort soll der Weg zumindest ansatzweise hingehen.
Leser von kaffee-espresso-trinken.de werden es schon ahnen – wir beziehen uns auf die Anwendung mit einem Vollautomaten, nicht auf den vom Barista benutzten Siebträger. Leider muss ich eines vorweg sagen: Mit einem Vollautomaten ist der perfekte Espresso nicht möglich – aber annähern kann man sich!
Zunächst sollte ein Kaffee ausgewählt werden, eine Empfehlung von uns ist hier z.B. der Espresso von Kaffee Timm. Für grundlegende Einstellung des Vollautomaten sollten generell erstmal die Bohnen herhalten, die man am ehesten entbehren kann… . Natürlich ist jede Bohne verschieden, aber die Grundeinstellungen kann man sicherlich mit jeder normalen Espresso-Bohne finden.
Wassermenge: Das ist noch recht simpel: Ein einfacher Espresso fasst 25ml. Wer es sich einfach machen will, nimmt einfach eine Küchenwaage und misst die Menge ab, die aus dem Automaten kommt.
Pulvermenge: Hier sollten es optimalerweise 7g Espressopulver sein. Wie man diese Pulvermenge erreicht, ist wahrscheinlich bei einem Vollautomaten wie meinem eine Frage des Geschicks des Benutzers, da hier keine Gramm-Angaben auf dem Automaten stehen. Also: Probieren, probieren, probieren!
Mahlgrad: Hier ist der große Knackpunkt. Unser Ziel: Eine Durchlaufzeit von 25 Sekunden erreichen. Schaffbar? Beim Einstellen werden einem schnell die Grenzen des Machbaren beim Vollautomaten aufgezeigt. Bei meiner Delonghi ESAM 4300 tröpfelt es bei der feinsten Einstellung nur noch. Die Devise ist also: Die Einstellung finden, bei der die Maschine noch einen durchgängigen Strahl Espresso ausgibt mit einer möglichst langen Durchlaufzeit, die aber kleiner (und das wird sie sein) als 25 Sekunden ist.
Mit meiner Delonghi ESAM 4300 erreiche ich so doch recht verträgliche Durchlaufzeiten von ca. 15 Sekunden und schon einen passablen Espresso! Der darf dann auch schon gern für Latte Art her halten.
Danach sollte das ganze so oder so ähnlich aussehen (die Espresso Tasse stammt übrigens von der Cebit):
Mehr zu Latte Art findet ihr in der entsprechenden Kategorie.
Meine persönlichen Einstellungen für den Delonghi ESAM 4300 Rapid Cappuccino sehen übrigens so aus (Mahlgrad ca. bei 3):
Das ist ja das schöne, dass jeder seinen individuellen Espresso bereitet !
Espresso ist einer meiner Lieblingsgetränke. Übrigens nette Seite habt ihr, werde mal öfters vorbei schauen.
Ich trinke Espresso den ganzen tag im Geschäft, bin richtig süchtig danach^^
Der von Mavey ist top, freut mich, dass ihr den mit drin habt.
Habt Ihr mal etwas von der Rösterei aus dem schweizerischen Jura gehört. La Semeuse > sehr leckerer Espresso. Ebenso ein Haus mit Tradition.