• Kaffee-Qualität erkennen Teil 1: Transparenz, Zertifikate, Verpackung und Lagerung

Um direkt an Teil 1 anschließen zu können, das Fazit noch einmal:

Schlechter Kaffee ist…

• älter als 2 Monate (meist: ein Jahr vor Ende des Mindesthaltbarkeitsdatum geröstet)
• ohne Aroma-Ventil verpackt (entweder die Verpackung ist aufgebläht oder entlässt die Aromen)
• falsch gelagert worden (große Plastikbehälter mit viel Luft, zu heiß, zu kalt, feucht, im Sonnenlicht…)

Herkunft: Woher kommt guter Kaffee?

Die Frage nach der Herkunft eines Kaffees ist schon fast die bedeutsamste Frage, wenn es um die Qualität geht. Denn die Herkunft bestimmt quasi alle Parameter, die die Qualität eines Kaffees ausmachen, nämlich: klimatische Faktoren, geograpische Besonderheiten, Bodenbeschaffenheit und Höhenlage des Anbaues. Wer sich mit diesen Faktoren auseinandersetzen will und daraus auf Qualität schließen will, greift allerdings zu kurz, denn ein besonders mineralischer Vulkanboden und perfekte Anbaubedingungen sind noch kein Garant für guten Kaffee, denn falsche Aufbereitung und Röstung eines Kaffees können ihn ohne große Mühe verderben. Zumindest aber können gute Anbaubedingungen auch Indikator für einen besonders charakteristischen Geschmack sein.

Grundsätzlich unterschieden wird – eine Parallele zu Whiskey – Blends (Kaffee-Mischungen) und Single Origin (ausschließlich Kaffee einer Region) bzw. Single Finca (ausschließlich Kaffees einer Plantage) Kaffees. Für Gourmets kann es im Rahmen des Kaffees eigentlich nur der Single Origin Kaffee sein. Bei dieser Art von Kaffee werden die einzigartigen Bedingungen seiner Herkunft deutlich, was zu einem charakteristischen Geschmack führt. Ein Single Origin Kaffee ist in der Regel teurer als eine Kaffee-Mischung und hat einen spezielleren Geschmack, der für viele Kaffeetrinker ungewohnt ist. Gängiger (im Supermarkt gibt es in der Regel nur Mischungen) sind Kaffee-Mischungen, also Kaffees verschiedener Herkunft, z.T. quer über den Globus verteilt, zusammengemischt. Diese Mischung führt zu einem undifferenzierteren Geschmack, den viele Kaffeetrinker aber einfach gewohnt sind und aus Gewohnheit für gut befinden. Kaffee-Mischungen sind aufgrund ihrer geschmacklichen Eigenschaften tendenziell eher als Alltagskaffees geeignet, wobei hier jeder individuell herausfinden muss, ob Single Origin Kaffee oder Kaffee-Mischung besser zu seinem Geschmack passt. Jedenfalls gilt auch hier – genau so wie bei Arabica und Robusta – nicht die simple Gleichung Arabica = gut und Robusta = schlecht. Es gibt hervorragende Kaffee-Mischungen und mit großer Sicherheit auch schlechte Single-Origin Kaffees.

Hilft also die Frage “Woher kommt Kaffee?”, um zu beantworten, ob es sich auch um einen guten Kaffee handelt? Nein, auf keinen Fall, denn Aufbereitung, Röstung und Faktoren der Fairness sind auch Indikatoren für die Kaffee-Qualität. Aber: Wenn man vom Verkäufer des Kaffees detaillierte Informationen zur Kaffee-Herkunft erhalten kann, ist dies schon ein Anzeichen für gute Kaffee-Qualität. Damit meine ich übrigens nicht die lächelnden Kaffee-Bauern auf der Fernsehwerbung, sondern handfeste Informationen zum Herkunftsland, Boden, Klima, Höhenlage… die findet ihr bei den Supermarkt-Kaffees garantiert nicht.

Ernte und Aufbereitung

Kaffeepflanzen werden natürlich nicht gepflanzt und die Bohnen werden direkt geröstet. Zwischen diesen beiden Vorgängen befindet sich der wohl arbeitsintensivste und unbekannteste Vorgang bei der Kaffee-Herstellung zugleich: die Aufbereitung. Ist die rote Kaffeekirsche auf dem Feld erntereif, muss diese natürlich erst von der Kaffeepflanze gepflückt werden. Dann muss die Kaffeebohne vom Fruchtfleisch befreit werden (sog. Entpulpen) und die Bohne gewaschen werden. Wer guten Kaffee anbietet, weiß oder sollte auch wissen, wie sein Kaffee aufbereitet wurde. Bei den einzelnen Vorgängen gibt es wieder Unterschiede, die eine gute Qualität indizieren. Hier soll nicht in epischer Breite alles zum Thema diskutiert werden, sondern grundlegende – wenn auch nicht zwingende – Qualitätsabstufungen klar werden:

• Ernte: “Picking” ist die schonendste Methode, aber auch arbeitsintensivste Methode, aber der nur reifen Kaffeekirschen per Hand ausgewählt und gepflückt werden (daneben gibt es noch das “Striping” bei dem reife und unreife Kaffeekirschen heruntergerissen werden und maschinelle Verfahren, die auch nicht zwischen reifen und unreifen Kaffeekirschen unterscheiden)
• Aufbereitung: Nassaufbereitung (“Washed”) ist die beste Methode zur Aufbereitung von Kaffee – mit 130 – 150 Litern Wasser pro Kilo Rohkaffee ist diese Methode eigentlich in den wasserarmen Gebieten rund um die Äquator Wahnsinn, liefert aber die beste Kaffee-Qualität. Daneben gibt es noch die Trockenaufbereitung (“Unwashed”) und eine Kombination von beiden Methoden (“Semi-Washed”)

Wer aus diesem kleinen Absatz das beste machen will, sollte seinen Kaffeehändler des Vertrauens einfach mal fragen: Wie wird denn der Kaffee XY geerntet und wie aufbereitet? Erntet ihr bei dieser Frage nur fragende Blicke werdet ihr wissen, dass ihr nicht unbedingt an der richtigen Adresse seid, um mit Sicherheit hochwertigen Kaffee zu bekommen.

Röstung

Wie gut ein Rohkaffee auch ist, durch die Röstung kann man vieles verderben. Ich will hier gar nicht auf die einzelnen Details einer guten Röstung eingehen, zumal hier jeder Röster seine eigene Idee von einer guten Röstung hat und jeder Kaffee sich auch für verschiedene Röstungen eignet. Ihr braucht aber gar nicht in diese Wissenschaft einzutauchen, eigentlich dreht sich alles nur um zwei Faktoren, die schlecht gerösteten Kaffee auszeichnen: Er wurde 1. zu schnell und 2. zu heiß geröstet. Euer erklärter Feind auf der Suche nach einem guten Kaffee, der sich deutlich vom deutschen Durchschnittskaffee abhebt, sind also Röstverfahren, die auf maximalen Ertrag in kürzester Zeit getrimmt sind und nicht auf maximalen Geschmack.

• einzig empfehlenswert: Trommelröster – hier wird langsam (etwa 20min) und schonend (etwa max. 220° C) geröstet. Dadurch erhält sich nicht nur der Geschmack, sondern negative Stoffe werden zurückgehalten, die sonst bei zu hoher Temperatur entstehen (Chlorogensäure und Acrylamid)
• andere, nicht empfehlenswerte Röstmethoden: Industrieröstungen, Wirbelstromverfahren (hier wird mit bis zu 480° C in kürzester Zeit geröstet)

Welche Röstung ihr mögt, müsst ihr selbst herausfinden. Mein Tipp: Viele Röster mit einem traditionellen Trommelröster rösten bis zum Austritt der Kaffeeöle, der an sich nicht gewollt ist. Daher wird an diesem Punkt aufgehört zu rösten. Schaut ihr die Kaffeebohnen genauer an, werdet ihr an manchen Bohnen einen kleinen glänzenden Fleck erkennen.

Fairness

Beim Punkt Fairness verhält es sich noch deutlich schwieriger als bei der Röstung, Herkunft und Aufbereitung. Denn meist liegen die Bedingungen des Anbaues für uns als Kunden komplett im Dunkeln. Zwar sind einige kleine Röster auf Plantagen unterwegs und zeigen Bilder, die schon deutlich realistischer sind als bei den großen Kaffeeröstern in der Hochglanz-Werbung. Man muss sich aber eines klar machen: Die Arbeit auf einer Kaffee-Plantage ist Knochenarbeit und definitiv kein Spaß. Manche Arbeit wie das Pflücken von Kaffee, das Sortieren oder Polieren (!) von Kaffeebohnen sind eintönig, körperlich anstrengend und schlecht bezahlt. Weil diese Bedingungen natürlich nicht gezeigt werden dürfen, seht ihr in der Werbung entweder lächelnde Kaffeebauern, die natürlich gestellt sind oder ihr seht leere Plantagen ohne Arbeiter. Die wahre Geschichte erfährt nur derjenige, der vor Ort war und die Bedingungen weitertragen kann. Viele Kaffeehändler machen solche “Kaffeereisen” und wissen viel zu erzählen, wie es auf den Plantagen aussieht, die sie besucht haben.

Einige Eckdaten sind trotzdem hilfreiche Indizien für fairen Kaffee:

• Direktgehandelter Kaffee mit Informationen zu den Bedingungen aus erster Hand
• Direkte Informationen vom Kaffeehändler
• Preis (je nach Sorte sind 15 – 25,- € für einen guten Alltagskaffee)
• [Fairtrade Label (einschränkend zu Zertifikaten in Teil 1)]

Wie immer seid ihr als Käufer in diesem Punkt also etwas “ausgeliefert”. Alle Kaffeeanbau Länder befinden sich in Äquatornähe, d.h. in Deutschland ist man sehr weit weg vom Geschehen und es kann einem viel erzählt werden. Macht euch aber immer eins klar: Fairer und auch guter Kaffee kann nicht billig sein! Man muss sich nur die hier im Artikel auch aufgezählten Arbeitssschritte klar machen, die notwendig sind, um Kaffee zu produzieren. Diese Schritte werden alle von Menschen verrichtet, die bezahlt werden müssen, ebenso wie die Sätzlinge für Kaffeepflanzen, das Land auf dem angebaut wird, Maschinen, Wasser in Massen, Exportwege, Röstung, Verkauf – all dies für 10,- € pro Kilogramm Kaffee? Meiner Meinung nach eine Beleidigung für ein Produkt, das so arbeitsaufwändig hergestellt wird, wie kaum ein zweites auf der Welt.

Macht euch das klar und bringt die Bereitschaft mit, auch ein bisschen mehr für Kaffee auszugeben und ihr werdet überrascht sein, welche Geschmackswelten sich mit dem Genuss von Kaffee eröffnen können.

Zusammenfassung

Im ersten Teil “Kaffee Qualität erkennen” haben wir gelernt, guter Kaffee ist:

• jünger als 2 Monate (meist: ein Jahr vor Ende des Mindesthaltbarkeitsdatum geröstet) in ganzer Bohne
• mit Aroma-Ventil verpackt
• richtig gelagert worden (Zimmertemperatur, dunkel, trocken, luftdicht)

Dieser zugegeben etwas komplexere zweite Teil ergänzt die bisherigen Punkte um Folgendes:

• Der Händler eures Vertrauens kennt das Herkunftsland und die Anbaubedingungen seines Kaffees
• (Single Origin: eine Region; Blend: Kaffee-Mischung)
• Ernte im Idealfall: mit der “Picking Methode”
• Aufbereitung im Idealfall: Nassaufbereitung (“Washed”)
• Röstung: schonende Langzeit-Trommelrösung
• Fairness: Direkthandel, Informationen vom Händler, Preis und Label als Eckdaten

Anbau von Arabica und Robusta

Wie kommt es also, dass der Arabica Kaffee so einen guten Ruf hat und nahezu jeder Supermarkt Kaffee groß mit der Aufschrift “Arabica” als Qualitätsprodukt verkauft werden möchte? Ganz einfach: Arabica hat andere, in der Regel differenziertere Geschmacksmerkmale als Robusta und sein Anbau liefert weniger Ertrag als bei der Robusta-Bohne. Daher auch der Name: “Robusta”. Diese Kaffeepflanze ist einfach etwas robuster als die Arabica Kaffeepflanze und daher leichter anzubauen – gleichzeitig liefert sie sogar mehr Ertrag. Robusta-Kaffee wächst in einer Höhe von bis zu 600m über dem Meeresspiegel.

Übrigens kann man Robusta und Arabica auch optisch unterscheiden: Arabica-Kaffeebohnen haben eine geschwungene Kerbe in der Mitte der Kaffeebohne und haben eine länglichere Form, Robusta-Bohnen dagegen einen geraden Schnitt und sind runder. In dem direkt folgenden Bild könnt ihr gut diese geschwungene Linie bei den Arabica Kaffeebohnen erkennen.

Geschmacksmerkmale von Robusta und Arabica

Während Arabica Kaffee sehr differenziert und leicht schmeckt bzw. schmecken kann und daher der Arabica Kaffee auch eher als Gourmet-Kaffee mit vielen differenzierten Geschmacksnuancen gilt, ist der Robusta-Kaffee schwer und erdig oder nussig. Er hat weniger verschiedene Geschmacksnuancen zu bieten, kann unter Umständen sogar als “muffig” und unangenehm herb empfunden werden. Gleichzeitig sorgt er aber aufgrund seiner Inhaltsstoffe für eine schöne und feste Crema.

Während Arabica Kaffee minderer Qualität oft einfach nur einen langweiligen Einheitsgeschmack bekommt, der nicht so schnell auffällt, sorgt schlechter Robusta-Kaffee sehr schnell für einen bitteren Geschmack. Auch die Verträglichkeit von Robusta ist im Vergleich zu Arabica geringer: Im direkten Vergleich hat er etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica und ebenso steht es um die Menge an Chlorogensäure. Beide Stoffe haben eine anregende Wirkung, sind allerdings in Maßen zu genießen. Zu viel Koffein sorgt für Herz-Kreislauf Probleme und zu viel Chlorogensäure ist ein Garant für Magenprobleme (insbesondere, wenn man empfindlich ist). Für den durchschnittlichen Westeuropäer, der keinen oder nur wenig Robusta gewöhnt ist, würde ich daher Kaffee-Mischungen mit mehr als 20% Robusta eher nicht empfehlen, zumal die typischen Aufbrühmethoden der Deutschen ohnehin die Freisetzung von Koffein und Chlorogensäure in jeder Hinsicht fördern (Artikel zum Filterkaffee ansehen).

Arabica-Kaffee allein ist kein Qualitätsgarant!

Zunächst einmal kritisch zur Arabica-Hysterie in der Werbung der großen deutschen Röster: Nein, Arabica ist nicht zwangsläufig das bessere Produkt und Robusta wird nicht unbedingt nur zugesetzt, weil Robusta günstig und ertragreich zu produzieren ist. Es gilt wie bei allen Produkten eine gewisse Distanz zu bewahren. Arabica-Kaffee ist noch lange kein Garant für Qualität, Robusta-Kaffee muss spiegelbildlich dazu nicht schlecht sein. Im Gegenteil: Gerade für Espresso bietet sich ein gewisser Anteil an Robusta an. Dadurch wird nicht nur die Crema deutlich ausgeprägter, sondern der Espresso verändert sich auch im Geschmacksbild. Die typischen Geschmacksnuancen können sich bei Mischungen sehr gut einbringen und werden von vielen Espresso-Trinkern geschätzt. Wie bei einem trockenen Wein können herbe Anteile einem Kaffee den letzten Schliff geben und ihn durchaus interessant machen.

Erster Eindruck: Zur Verpackung habe ich den Test schon oben verlinkt, die ist – zusammenfassend gesprochen – in kleinrösterüblicher Qualität mit Aromaventil und auch der Druck ist ziemlich hochwertig gemacht (wenn auch das Motiv nicht so gelungen ist, aber das ist meine Schuld ). Mir fehlt allerdings ein Röstdatum auf der Verpackung, damit der Kunde die Frische des Kaffees auch nachprüfen kann. Ansonsten gibt es nicht viel meckern, besonders gut gefallen mir die detaillierten Informationen zur Herkunft des Kaffees auf meinkaffee.de bzw. auch auf der Homepage der Heinrichs Kaffeemanufaktur. Hier gibt es nicht nur die “technischen” Informationen zum Anbau und Aufbereitung, sondern auch einige Informationen zu den sozialen Umständen, unter denen der Kamerun Bui angebaut wird. Dazu schreibt meinkaffee.de Folgendes:

Seit einiger Zeit gibt es in der Region Bui, in der North-West Province von Kamerun ein Kaffeeprojekt das ursprünglich durch eine kirchliche Partnerschaft ins Leben gerufen wurde. Am 10. Oktober 2006 hat sich daraus eine eigenstandige Kooperative entwickelt, welche über 100 Kleinbauern als Mitglieder hat, die Bui Area Cooperative kurz Bafcoop. Es ist eine Kaffeebauern – Kooperative welche sich zusammen geschlossen hat um gemeinsam Kaffee von guter Qualitat anzubauen und zu vermarkten. In der Satzung sind Prinzipien des Fairen Handels und des biologischen/organischen Anbaus des Kaffees vereinbart. Die Lizenz zum fairen Handel wurde beantragt, der Vorgang befindet sich noch in Prozess. Ein Siegel für biologischen Anbau soll bald folgen. Die Bauern bekommen 20% mehr Geld für ihren Kaffee verglichen zum Weltmarktpreis.

Duft: Der Kamerun Bui duftet in jedem Fall sehr frisch, hat einen deutlich erdigen, leicht karamelligen Duft, der sofort das Interesse weckt, wie dieser Kaffee zubereitet schmeckt… Zeit für einen Geschmackstest.

Geschmack: Die erste Tasse Café Creme des Kamerun Bui ist eher ernüchternd, schmeckt etwas fad, leicht säuerlich und Noten von Getreide überwiegen. Gleich war  mir klar: Ein Kaffee der so gut duftet, kann so nicht schmecken. Also am Vollautomat Einstellungen verändert… feinerer Mahlgrad, mehr Pulver. Mir gelingen mit diesem Kaffee – warum auch immer – nicht besonders hohe Durchlaufzeit, egal welche Einstellung ich nehme. Trotzdem nach der dritten oder vierten Tasse im Ausguss habe ich meine Einstellung gefunden: Der Kamerun Bui entwickelt in der Tasse eine schicke, wenn auch nicht allzu beständige Crema (für Vollautomat und 100% Arabica aber absolut in Ordnung!). Geschmacklich entdecke ich die Beschreibung von meinkaffee.de wieder: Erdige Noten sind vorhanden, die Säure ist zurückhaltend, nur beim Körper würde ich nicht zustimmen, was vielleicht aber auch mit der Zubereitung im Vollautomaten zusammenhängt. Daneben würde ich dem Kamerun Bui eine gewisse Süße attestieren, die mir persönlich gerade im langen Abgang etwas zu stark hevorsticht und leicht pappig wird. Auf der Verpackung ist der Körper mit “voll” angegeben, ich hätte ihn bei Körper eher im mittleren bis leichten Bereich eingeordnet. Was als Café Creme schon etwas überbetont wirkt, passt zum Cappuccino sehr gut: Zwar sind die Aromen des Kaffees nicht übermäßig kräftig ausgeprägt, sodass die Milch ein differenziertes Geschmacksbild verhindert, aber die z.T. überbetonte Süße des Kaffees von meinkaffee.de wandelt sich in Kombination mit der natürlichen Süße der Milch zu einer interessanten Kombination, die den Kamerun Bui empfehlenswert für einen leichten Cappuccino macht.

Fazit: Der Kamerun Bui ist für 6,- € pro 250g inkl. individueller Verpackung bei meinkaffee.de erhältlich (24,- € pro kg), für 5,50 € (22,- € pro kg) ist er auch direkt bei der Kaffeeemanufaktur Heinrichts verfügbar, dann allerdings ohne die selbst gestaltete Verpackung. Schon aufgrund des guten Preises für einen Single Origin Kaffee aus einem doch eher exotischen Kaffee-Land inkl. eigens gestalteter Verpackung kann ich das Angebot empfehlen. Geschmacklich hat der Kaffee mir auch gefallen, vom Gefühl her würde ich ihn allerdings eher für die French Press empfehlen als für den Vollautomaten. In Letzterem eckte der Kamerun Bui als Café Creme trotz seines grundlegend harmonisch-erdigen Aromas mit einer zuweilen überbetonten Süße an, was im Cappuccino besser funktionierte. Für den Kamerun Bui gebe ich im Test gute 7 von 10 Punkten.

• ihr bekommt einen Nespresso Aeroccino 3 (verschiedene Farben wählbar) über die Nespresso Hotline 0800 1818444 und in Nespresso Shops (derzeit nicht online verfügbar!)

• ihr müsst i.d.R. 150 – 300 Kapseln kaufen (je nach Kaufverhalten vorher)
• Kosten: 0,35 € pro Espresso Kapsel, 0,37 € pro Lungo Kapsel, “Grand Crus” für 0,39 € pro Kapsel
• manche Kunden scheinen nicht an der Aktion teilnehmen zu können
• rausfinden kann man das nur über einen Anruf bei Nespresso (kostenlos)

Zum Aeroccino: Wer sich nicht mit einer Dampflanze herumschlagen will und trotzdem z.T. sehr guten Milchschaum hinbekommen möchte, der ist mit dem Aeroccino bestens bedient. Das Funktionsprinzip ist einfach wie genial: Unten ist eine Heizplatte im Aeroccino, die die Milch erwärmt. Ein magnetischer Quirl rotiert und zaubert innerhalb von wenigen Sekunden Milchschaum. Je nachdem, welchen Quirl man nutzt, wird der Schaum fest oder cremig. Die Reinigung ist durch das Magnetsystem sehr einfach und die Beschichtung ist – wie bei guten Pfannen – auch recht zuverlässig, insofern man den Aeroccino nach der Nutzung direkt ausspült. Vorteil des Aeroccino im Vergleich zur Dampflanze ist außerdem, dass man mit dieser Aufschäummethode kein Wasser zur Milch hinzufügt. Auch die Kunden bei Amazon sind ziemlich überzeugt und vergeben 4,5 von 5 Sternen.

Darum soll es aber in diesem Artikel nicht gehen, denn ich bin der Meinung, dass wir uns in einem Wandel befinden, in dem jeder mehr auf seine Ernährung, Produktqualität und Herkunft der Ware achtet. Ein gewisses thematisches Interesse für das Thema Kaffee setze ich dabei erst einmal voraus. Wer also tatsächlich in das Thema Kaffee-Qualität einsteigen möchte, sollte die Bereitschaft mitbringen 1. von (schlechten) Gewohnheiten Abstand zu nehmen und 2. etwas mehr Geld für Kaffee auszugeben. Denn hier gilt ganz klar: Qualität hat seinen Preis!

Das zentrale Problem Transparenz: Was ist überhaupt guter Kaffee?

Wenn wir Kaffee kaufen, was für ein Produkt kaufen wir dann eigentlich? Es sind braune Bohnen in einer Tüte. Die Tüte ist undurchsichtig und enthält meistens sehr viel Text mit Gewinnspielen, vielen bunten Bildern, Zubereitungstipps… aber finden wir eigentlich Informationen über den Kaffee selbst? Werbewirksam wird meistens betont, es handle sich um “100% Arabica”, was über die Kaffeesorte Auskunft gibt. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist gesetzlich vorgeschrieben, über die Frische der Röstung sagt uns das aber auch herzlich wenig. Was ich damit sagen will: Das zentrale Problem ist schlichtweg Transparenz. Wenn wir nicht wissen, was guter Kaffee ist, wie sollen wir ihn dann nur anhand der Kaffeebohnen erkennen? Wir kaufen im Prinzip “die Katze im Sack”.

Erkennt man guten Kaffee an Zertifikaten?

Was Fairtrade, Rainforest Alliance, Birdfriendly, Bio… jedenfalls Zertifikate insgesamt angeht, muss ich sagen: Jeder sollte seine natürliche Skepsis gegenüber dem Produkt bewahren. Bio-Tomaten sind auch nicht zwangsläufig besser als Tomaten ohne Bio-Siegel (sind die aus dem eigenen Garten etwa nicht frischer und besser, nur weil sie kein Bio sind?). Bei Kaffee ist es genau so: Kaffee mit Siegel – welches auch immer es ist – ist nicht zwangsläufig besser als ohne. Die Vergabe der Siegel hängt eben nur von bestimmten Faktoren ab, die zur Vergabe des Siegels vorgegeben werden. Um aber zertifiziert zu werden, muss man eben auch Geld zahlen… unter Umständen sogar sehr viel. D.h. im Ergebnis, dass große Kaffee-Plantagen sich eher eine Zertifizierung leisten können als kleine, die unter Umstände unter den gleichen oder sogar besseren Bedingungen Kaffee anbauen können.

Meine persönliche Denke dazu: Wenn man nur sehr wenig über einen Kaffee weiß (eben weil die Packung oder der Verkäufer keine Auskünfte gibt), dann lasse ich mich auch nicht von einem Siegel überzeugen. Sollte es aber zusätzlich zu vielen Informationen aber auch noch über eine Zertifizierung verfügen, ist das ein nettes Gimmick, mehr aber auch nicht. Im Umkehrschluss heißt das natürlich: Schlechten Kaffee erkennt man nicht daran, dass er keine Zertifizierung hat.

Grundvoraussetzungen: Alter, die richtige Verpackung und Lagerung

Kaffee ist ein empfindliches, “lebendiges” Produkt. D.h. ist es geröstet, bleibt es – auch wenn sich die Kaffeebohnen optisch nicht mehr verändern – nicht immer gleich, sondern es verändert sich stetig. Grundvoraussetzung ist also, dass der Kaffee frisch ist. Frische kann man grundsätzlich am Mindesthaltbarkeitsdatum eines Kaffees ablesen. Meist wurde der Kaffee ein Jahr vor Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums geröstet, bei guten Kaffees ist der Einfachheit halber sogar ein Röstdatum zusätzlich angegeben. In Supermärkten liegen Kaffees oft Monate lang, gerade teure Sorten abseits der bekannten Marken sind z.T. echte Ladenhüter. Beim Kauf sollte man also unbedingt darauf achten, dass der Kaffee nicht älter ist als ein bis maximal zwei Monate (als ganze Bohne). Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma noch deutlich schneller… .

Bei der Kaffeeverpackung sollte ein Aroma-Ventil vorhanden sein. Dies sorgt dafür, dass die Gase, die in der Kaffeeverpackung entstehen, aus der Verpackung heraus können und sich die Verpackung nicht aufbläht. Viel wichtiger aber: Das Ventil lässt keine Luft hinein, sodass der Kaffee frisch bleibt. Mittlerweile hat aber fast jeder Kaffee ein Aromaventil.

Liegt der Kaffee im Laden eurer Wahl in der prallen Sonne direkt am Fenster oder wird aus großen Plastikbehälter vermeintlich frisch abgefüllt, solltet ihr skeptisch sein. Kaffee ist empfindlich: Hitze, Kälte, Luft und Feuchtigkeit sind Aroma-Killer. Wie ihr Kaffee richtig lagert und dementsprechend auch erkennt, ob er falsch gelagert wird schon beim Einkauf, könnt ihr hier nachlesen.

Kurz zusammengefasst ist ein schlechter Kaffee also:

• älter als 2 Monate
• ohne Aroma-Ventil verpackt
• falsch gelagert worden

Damit haben wir zumindest eine Grundlage, um zu wissen, was eigentlich schlechter Kaffee ist. Neben den Grundvoraussetzungen gibt es natürlich aber noch weitere Faktoren, die einen schlechten Kaffee entlarven.

Hier geht es weiter zu Teil 2: Herkunft, Aufbereitung, Röstung und Fairness

Erster Eindruck des Shops von meinkaffee.de

Der Shop von meinkaffee.de ist seit Ende 2011 online, wie der etwas verwaiste Twitter-Eintrag von meinkaffee.de zeigt. Warum der Shop sich ganz oben mit “das Original” betitelt, leuchtet mir zunächst aufgrund der nicht unbedingt neuen Idee  von personalisierten Produkten nicht ein – zum Vergleich: Der meines Wissens erste Shop (korrigiert mich, wenn ich falsch liege) mit dieser Idee sonntagmorgen.com ist bereits seit fast 5 Jahren am Markt vertreten und es gibt auch andere, die deutlich länger am Markt sind. Aber nachdem ich dann in den Bereich “Über meinkaffee.de” gestolpert bin, erschließt sich mir die Besonderheit an der Seite dann doch: Hier kann man also laut eigener Auskunft von meinkaffee.de erstmals überhaupt auf einer Seite seine Kaffee-Verpackung komplett selbst gestalten und nicht nur den gedruckten Text wählen.

Später finde ich heraus: Obwohl in der “Über meinkaffee.de” Seite von “individuellem Aroma” gesprochen wird, gibt es gar keine Möglichkeit, sich selbst Kaffee zu mischen, wie bei der Konkurrenz. Es gibt lediglich eine tatsächlich sehr individuelle Auswahl an Kaffees, aber mehr als einzeln auswählen kann man diese nicht. Einzige Möglichkeit zur Individualisierung ist die Auswahl des Mahlgrades und der Röstung. Das hat mich zuletzt wirklich überrascht, aber egal: Dafür sind die Preise realistisch und die Kaffees scheinen sehr gut zu sein. Ich entdecke zumindest beim Stöbern einige bekannte Raritäten, die geschmacklich sehr viel bieten – ob das gleichzeitig ein “individuelles Aroma” ist… ich weiß nicht, ich würde eher sagen “speziell” oder “besonders”.

Am Shop selbst gibt es nichts zu meckern. Kurios fand ich den Hinweis zur Batterieentsorgung, der sich auf der Seite findet (ich darf also meine alten Batterien gern zur zuständigen Rösterei nach Süddeutschland bringen. Außerdem scheint das System hinter der Seite etwas veraltet zu sein: Zum einen habe ich festgestellt, dass man Text nicht markieren kann, was mich persönlich stört aufgrund meiner Surfgewohnheiten (z.B. zum Hervorheben bestimmter Textteile oder zum Zitieren hier im Blog). Zum anderen änderte sich die URL nach der Anmeldung im Shop nicht mehr, was dazu führte, dass ich keine reproduzierbaren Links für den Artikel oder zum Verschicken per Mail mehr produzieren konnte.

Der Bestellvorgang

Bevor man sich im Shop richtig austoben und eigene Bilder verwenden kann, muss man sich registrieren, was ohne Probleme sehr zügig verlief. Nach der Bestätigung der Registrierung, die schnell per E-Mail kommt, kann man direkt loslegen. Man muss sich sogar nicht einmal mehr einloggen (wie bei vielen anderen Shops). Diese Komfort-Funktion ist mir sofort positiv aufgefallen.

Die Gestaltung der Packung kann man aus vorhandenen Cliparts vornehmen oder eben mit eigenen Bildern (Achtung: Hohe Qualität erforderlich, das Logo von kaffeepresse.de lag mir leider nicht in “Druckqualität” vor, daher ist es sehr klein). Ich habe mich der Einfachheit halber einfach mit den einfarbigen Hintergrundbildern ausgetobt und habe diese etwas gedreht, um eine kräftige Farbkombination zu erhalten. Ansonsten sind die vorhandenen Bilder eher “einfach” gehalten. Das ganze erinnert sehr stark an Cliparts von Microsoft Office – manche kann man gut verwenden, wirklich hochwertige Bilder findet man aber aus nachvollziehbaren lizenzrechtlichen Gründen (gute Bilder kosten viel Geld!) nicht. Was mir gleich auffällt: Beim Gestalten der Verpackung ist der Teil sehr klein, den man gestalten kann, abgebildet wird aber die ganze Verpackung, sodass man gerade bei kleineren Bildern schon die Zoom-Funktion des Browsers missbrauchen muss. Schöner wäre es gewesen, wenn man nur das Etikett sehen könnte und dann evtl. noch die Packung nach Wunsch zuschalten könnte. Durch die kleine Ansicht wird die Anordnung z.T. doch sehr kleinteilig, was gerade nicht PC affine Menschen frustrieren kann.

Auch ist mir aufgefallen, dass in meinem aktuellen Firefox durchgehend der Mauszeiger nervös blinkt und zwischen verschiedenen Symbolen hin- und herwechselt, sobald man über das Etikett fährt – das ist etwas anstrengend für’s Auge, wenn auch nicht weiter schlimm. Die Anordnung der Bilder und Text funktioniert, allzu komplizierte Dinge kann man aber mit der Shop Software nicht umsetzen. Hier sollte man bestenfalls das Etikett in hoher Qualität am PC vorbereiten und dann gleich komplett hochladen, anderenfalls wird es frickelig, da es z.B. keine übersichtliche Ebenen-Funktion (wie bei Photoshop) gibt.

Bis auf einige kleinere Problemchen geht der Bestellvorgang mit individuellem Etikett dann aber doch vergleichsweise schnell von der Hand, sodass ich dann auch schon den Kaffee auswählen kann. Für mich war es dann aber doch überraschend, dass “meinkaffee” dann letztlich doch ein Kaffee “von der Stange” ist und keine Kaffee-Mischung nach individueller Auswahl. Zwar gibt es hier sehr hochwertige Kaffees (ausschließlich Single Origin oder Single Finca), was ich sehr begrüße, aber wie gesagt hatte ich grundsätzlich eben eine andere Idee.

Die Kaffees und Preise

Im letzten Schritt der Bestellung sucht man sich dann einen der angebotenen Kaffees aus. Sehr positiv: Zu jedem Kaffee wird ein Mahlgrad und eine Röstung angeboten. “Anfänger” brauchen aber keine Angst zu haben, denn sinnvollerweise werden für die Sorten auch nur empfohlene Röstgrade und Mahlgrade zur Verfügung gestellt, was die Auswahl erheblich erleichtert. Informationen zu den Kaffees bekommt man direkt im Shop, undzwar genau die, die ein Kaffee-Kenner auch wissen muss, um einen Eindruck vom Kaffee zu bekommen, nämlich wo kommt mein Kaffee her, wie wird er angebaut, aufbereitet, etc.

Auch preislich ist meinkaffee.de in sehr gut verträglichen Bereichen. 250g Kaffee kosten maximal 6,40 € (inkl. Verpackung!) und auch der Versand ist mit 4,90 € pro Bestellung günstig, wenn man bedenkt, dass hier auch noch ein individuelles Etikett und Röstung/Mahlung geleistet wird. Der Kaffee stammt übrigens von der Rösterei Heinrichs aus Bayern, die auch Mitgleid der Deutschen Röstergilde ist. D.h. hier wird der Kaffee in kleinen Mengen per traditioneller Trömmelröstung geröstet bei niedrigen Temperaturen – genau so, wie es sein soll!

Fazit: Bestellvorgang z.T. holprig, Produkte empfehlenswert und günstig

meinkaffee.de hat zwar noch einen etwas holprigen Bestellvorgang und auch die Homepage gefällt mir noch nicht in allen Details, aber was man für derart günstige Preise erhält, ist schon erstaunlich. Die Kaffeepreise für die Single Origin oder sogar Single Finca Raritäten bewegen sich im Rahmen dessen, was sonst auch für diese Kaffees verlangt wird (um etwa 20,- € pro Kilo). Hier bekommt man zwar nicht die Möglichkeit, sich selbst Kaffee zu mischen, dafür bekommt man ein komplett selbst gestaltetes Etikett sogar mit eigenen Bildern. Zudem werden nur sinnvolle Röstoptionen bei den verschiedenen Sorten freigeschaltet. Wer ein Geschenk machen will, kann sich für 3,50€ noch eine Geschenkverpackung dazu geben lassen.

Demnächst wird dann noch der Kaffee von meinkaffee.de auf Herz und Nieren getestet. Bisher kann ich aber eine Empfehlung aussprechen, da ich erst mal von einer guten Kaffee-Qualität ausgehe. Hier geht es direkt zu meinkaffee.de.

Kaffee verträgt Hitze nicht

Erster Fehler von Filterkaffee: Kaffee verträgt keine Hitze. Zwar wachsen Kaffeepflanzen in sehr heißen Regionen rund um den Äquator, aber das Produkt Kaffee muss immer schonend behandelt werden. Dies ist nicht nur bei Ernte, Aufbereitung und vor allen Dingen Röstung der Fall (zu viel schnelle Hitze fördert die Bildung von Acrylamid oder Chlorogensäure). Auch kochendes Wasser ist Gift für Kaffee. Filterkaffee-Maschinen nehmen natürlich keine Rücksicht darauf und verbrennen den Kaffee förmlich, was geschmacklich auf keinen Fall förderlich ist.

Der stetige Tropfen höhlt den Stein verdirbt den Kaffee

Zweiter Fauxpas einer jeden Filterkaffee-Maschine ist die Brühmethode selbst. Ein viel zu heißer Wassertropfen geht stetig auf vergleichsweise feinen Kaffee nieder. Dies zerstört Aromen nicht schon nur aufgrund der bloßen Hitze des Wassers, sondern auch aufgrunddessen, dass diese Hitze immer wieder auf eine Stelle trifft. Dies führt dazu nicht nur dazu, dass das Kaffeepulver sehr ungleichmäßig genutzt wird, weil das Aroma in den Randbereichen des Filter im Kaffee verbleibt, sondern auch dazu, dass mehr Bitterstoffe gebildet werden als bei kurzer Kontaktzeit.

Das stetige Tropfen ist also nicht nur ein Garant für schlechten Kaffee, sondern auch Grund dafür, dass viele Menschen unter Magenschmerzen nach dem Kaffeetrinken leiden. Wir erreichen ein gutes Aroma durch kurze Kontaktzeit warmen Wassers mit dem Kaffeepulver, die Filtermaschine macht in dieser Hinsicht aber alles falsch: Hier ist die Kontaktzeit mit dem Kaffeepulver zu lang, der Kontakt selbst zu ungleichmäßig, das Wasser zu heiß. Bitterer Kaffee mit viel magenunfreundlicher Chlorogensäure ist die Folge. Dies ist aber nicht der einzige Grund, warum Filterkaffee das Schlimmste ist, was man der Kaffeebohne antun kann.

Von Thermoskannen, Heizplatten und Mikrowellen

Weitere Unsitte der Filterkaffee-”Kaffeekultur” ist das ständige Warmhalten des Kaffees. Ohne jetzt auf chemische Details einzugehen: Stetige Wärme “entlockt” der Kaffeebohne Stoffe, die wir eigentlich nicht im Kaffee haben möchten, vor allem die eben schon genannte Chlorogensäure. Sie sorgt nicht nur für einen bitteren Geschmack, sondern auch bei empfindlichen Mägen zu Magenschmerzen – aber auch zu Harndrang. Haben wir nun einen billigen Supermarkt-Kaffee (im schlimmsten Falle eine heiße, kurze Industrieröstung) gekauft und brühen diesen als Filterkaffee auf, sind schon die oben genannten Sünden begangen worden. Auf die Spitze getrieben wird die Aromen-Zerstörung dann aber durch Thermoskannen, Heizplatten und Mikrowellen. Dabei ist die Thermoskanne noch das geringste Übel (denn es wird nicht immer mehr Hitze zugeführt), das Warmhalten und Aufwärmen von Kaffee führt aber weiter zu bitterem Kaffee-Aroma und zur Extrahierung der Stoffe, die wir eigentlich nicht im Kaffee haben möchten.

Der Filter – der Geschmack bleibt in der Maschine

Eines vorweg: Bei sehr schlechtem Industriekaffee, der ohnehin aufgrund der schnellen Hitzezufuhr kaum mehr Kaffeeöle enthält, wird es kaum einen Unterschied machen, ob ich einen Filter benutze oder nicht. Dennoch lässt sich ohne Weiteres recht pauschal sagen: Kaffeefilter sind schlecht. Warum? Ganz einfach – jeder Kaffee enthält ganz natürlich Öle. Diese werden im Röstvorgang z.T. auch freigesetzt. Viele Röster schwören darauf, bis genau an den Punkt zu rösten, in dem die Öle leicht beginnen auszutreten. Gut sehen kann man dies, wenn ein kleiner glänzender Fleck auf der Kaffeebohne sichtbar ist (achtet mal darauf!). Kaffeeöle sind Geschmacksträger und leider bleiben genau diese Stoffe im Kaffeefilter hängen, was die Filtermaschine zu einem echten Aromakiller macht.

Bessere Alternativen

Es gibt sehr viele Alternativen, aber wenn ihr den Artikel aufmerksam gelesen und verstanden habt, dann habt ihr eines mitgenommen, um selbst zu entscheiden, welche Kaffeemaschine oder Zubereitungsmethode besser als Filterkaffee ist: Zu viel Hitze und der Filter sind Garanten für schlechten Kaffee. Wenn ihr es also besser machen wollt, braucht ihr eine Alternative mit weniger Hitze (maximal etwa 90° C) und ohne Filter. Hier gibt es einige Methoden, z.B. French Press (hier die Anleitung dazu), Bialetti, Karlsbader Kanne… man muss sich also nicht gleich einen sündhaft teuren Siebträger oder Vollautomaten für aromatischen Kaffee anschaffen, die alternativen sind so zahlreich wie günstig im Anschaffungspreis und lohnen sich aufgrund des deutlich besseren Geschmacks einfach. Man muss nur eben einige einfach Grundregeln beachten, die hier im Artikel schon durchgeklungen sind. Wer sich jetzt z.B. einen French Press kauft und superfein gemahlenen Kaffee mit kochend heißem Wasser darin übergießt, wird auch keinen besseren Kaffee bekommen als mit der Filterkaffee-Maschine.

Grundsätzlich gilt auch: Je besser euer Kaffee ist, desto eher werden sich die Ergebnisse von “schlecht” und “gut” zubereitetem Kaffee unterscheiden. Zum Einstieg würde ich eine French Press empfehlen. Was den Kaffee betrifft, lasst euch am besten in einer Kleinrösterei mit schonender Trommelröstung beraten nach euren geschmacklichen Präferenzen oder schaut ab und zu mal auf kaffeepresse.de vorbei – hier wird ständig guter Kaffee vorgestellt.

Erster Eindruck: Nach wie vor kritisierenswert finde ich die Verpackungsgröße bei Green Cup Coffee. Wer mit Transparenz wirbt, sollte Transparenz in allen Bereichen schaffen. Hier wird der Kaffee mit einer Verpacknugsgröße von 227g verkauft bzw. 454g. Dies führt meines Erachtens dazu, dass die Preise einfach mit den gängigen nicht ohne Weiteres vergleichbar sind. Daher sind die oben genannten Preise auch etwas “krumm”, die geteste Verpackung fasst 227g und kostet 7,50 €. Dies ist aber nur Mäkeln auf sehr hohem Niveau, denn ansonsten bin ich von der Informationspolitik von Green Cup Coffee überzeugt: Auf der Homepage finden sich ausführliche Informationen zur Region, zur familiengeführten “Casa Ruiz” selbst und zum Geschmack des Kaffees. Auch die Verpackung zeichnet das Röstdatum deutlich sichtbar aus, dass die Frische des Kaffees zeigt. Auch ehrliche Zubereitungstipps sind zu finden. So soll z.B. der gemahlene Espresso Casa Ruiz zwar für die Herdkanne geeignet sein, aber für den Siebträger evtl. zu grob. Für diese Informationspolitik Daumen hoch! Zum Kaffee selbst ist Folgendes zu lesen bei Green Cup Coffee:

“Ich arbeite im Kaffeeanbau in erster Linie aus Liebe zum Kaffee” sagt Plinio Ruiz bei unserem Besuch auf seiner Finca Casa Ruiz in Panama. Zwei Tage verbrachten wir auf der Finca und schmeckten sofort die Liebe der Familie Ruiz zu ihrem Kaffee: Typisch für panamesische Bohnen duftet unser neuer Espresso herrlich blumig, im Geschmack ist er vollmundig schokoladig. In Kombination mit Milch bringt die Schokonote eine feine eigene Süße mit.

Fair und direkt gehandelt ist unser neuer Espresso und fast ein Jahr dauerte der lange Weg der Bohnen vom Strauch bis in unseren Röster. Wir finden, das Warten hat sich definitiv gelohnt! Aber probiere am besten selbst!

Duft: Beim Öffnen der aromaversiegelten Dose strömt mir gleich ein frischer, aber zu gleich rauchig-herber Duft entgegen, der auch eine gewisse vanilleartige Süße erahnen lässt. Das macht Lust auf mehr, sodass ich mir direkt einen Cappuccino und einen Café Creme zubereite.

Geschmack: Was mir sofort beim Café Creme auffällt, ist die sehr feine und beständige Crema, die ich schon beim ersten Versuch aus dem Vollautomaten herausbekomme (siehe Foto). Obwohl es sich um einen 100% Arabica Kaffee handelt, verfliegt die Crema auch nicht. Beim Trinken dann zeigt dieser Espresso-Kaffee seine Stärken: Ohne Milch prescht mir der Casa Ruiz etwas zu forsch vor, überfordert meine Geschmacksnerven schon fast mit herben Aromen, spürbarer Süße und deutlicher Säure.

Gebe ich ein bisschen Milch hinzu und alle Aromen treten ein wenig gedämpfter zu Tage, was dem Green Cup Coffee Casa Ruiz den “letzten Schliff” verpasst: Beim ersten probieren entfaltet sich zunächst eine deutliche Süße, gepaart mit einer dominanten, aber nicht unangenehmen Säure, die schon bald von eher schokoladigem Geschmack untermalt wird. Beim Abgang dann entdecke ich das wieder, was ich schon beim Duft angemerkt habe: Der Kaffee entfaltet dezent herben Geschmack, wie bei milder Zartbitter -Schokolade. Die Konsistenz des Kaffees würde ich als ölig und dickflüssig beschreiben – als Café Creme auf jeden Fall ein geschmackliches Feuerwerk,was nicht jedem gefallen wird. Meinen Geschmack trifft dieser Kaffee aber auf jeden Fall. Beim Experimentieren mit den Einstellungen am Vollautomaten stelle ich auch fest: Wenn man die Einstellungen nicht auf den Punkt trifft, wird es schnell zu viel des Guten. Es handelt sich demnach um einen – nett ausgedrückt – etwas divenhaften Kaffee. Man sollte also die Einstellung seines Vollautomaten beherrschen, sonst wird das Ergebnis nicht so grandios, wie im Test beschrieben.

Für Cappuccino und Kaffee-Spezialitäten mit viel Milch eignet sich der Casa Ruiz auch, ihm fehlt aber die Dominanz. Wenn man vorher den Café Creme probiert hat und das geschmackliche Potenzial kennt, muss man eigentlich sagen: Wer diesen Kaffee als Cappuccino trinkt, verpasst sehr viel. Geeigneter ist der Green Cup Coffee Casa Ruiz eher für Kaffeetrinker, die komplexen Kaffeegeschmack lieben und Café Creme oder Espresso genießen möchten. Versetzt man diesen Kaffee mit Milch, bekommt man zwar immer noch einen weit überdurchschnittlichen Cappuccino in die Tasse, verpasst aber trotzdem sehr viel vom Potenzial dieses Kaffees.

Fazit: Der wohl stärkste Kaffee seit Langem: Der Green Cup Coffee “Casa Ruiz” für 7,50 pro 227g Verpackung (~ 33,04 € pro kg) ist ein komplexer Kaffee, der einige “Kaffee-Einsteiger” mit Sicherheit geschmacklich überfordern dürfte. Viel zu meckern habe ich an diesem Kaffee bis auf die etwas umständliche Verpackungsgröße nicht. Das etwas “divenhafte” ist der Preis eines Single Origin Kaffee mit Charakter. Der Green Cup Coffee Casa Ruiz erhält von mir im Test 9 von 10 Punkten und reiht sich damit in beste Gesellschaft ein.

Kaffee ist (k)ein Heißgetränk

Die Vorstellung, dass Kaffee und auch Cappuccino ein Heißgetränk sein muss, ist leider so alt wie falsch. Daher solltet ihr, bevor ihr überhaupt anfangt, irgendeinen Knopf am Vollautomaten zu drücken, erst einmal prüfen, ob sich die Temperaturen einstellen lassen. Kaffee ist ein sensibles Produkt und mag kochendes Wasser nicht. Zu große Hitze im Kaffee schadet immer dem Geschmack – eben nicht nur beim Röstvorgang, sondern auch beim Aufbrühen Zuhause. Im Auslieferungszustand wird der Vollautomat – die Leute wollen eben “heißen” Kaffee – daher generell zu heiß eingestellt sein. Habt ihr Auswahlmöglichkeiten, stellt am besten so ein, dass ihr einen Wert von etwa 80 – 85° C erreicht. Die ideale Temperatur sollte für Espresso zwar bei ~90° C liegen, aber die Hersteller machen es gern noch etwas heißer als angegeben (nachmessen kann man ja zur Not auch noch). Viel zu heiß wird übrigens meistens auch der Milchschaum gemacht, aber dazu später mehr… .

Übrigens: Wenn euer Kaffee-Vollautomat keine Temperatureinstellungsmöglichkeit besitzt… halb so schlimm, dann überspringt diesen Schritt und macht gleich mit dem nächsten weiter. Hier wollen wir keine Wissenschaft aus Cappuccino machen, sondern eben gut trinkbare Ergebnisse erreichen mit möglichst einfachen Mitteln.

Die richtige Kaffeebohne…

Espresso wird in der Regel dunkel geröstet und wird auch meist als “Espresso” verkauft. Guter Espresso zeichnet sich aber nicht dadurch aus, dass er verbrannt ist, ganz im Gegenteil. Die dunkle Röstung wird durch stetig-langsames Rösten erreicht, ggf. auch durch mehrere Röstvorgänge. D.h. was euch vielerorts als Espresso verkauft wird, ist (übrigens auch in Cafés) kaum genießbar, weil Espresso sehr intensiven Geschmack entfaltet. Werden Bitterstoffe durch die intensive Zubereitungsart noch verstärkt, ist das Ergebnis schlechter Espresso. Achtet also für einen “guten” Espresso darauf, dass es sich nicht um eine Industrieröstung handelt, sondern eine traditionelle Trommelröstung. Tipp: Diese werdet ihr in aller Regel nicht im Supermarkt finden, sondern eher beim Kleinröster eures Vertrauens.

Zwar macht eine gute Röstung noch keine gute Kaffeebohne, aber ich will euch hier erst einmal größere Details ersparen. Übrigens: Robusta-Bohnen schmecken herber und haben mehr Koffein, aber ein gewisser Anteil an Robusta-Bohnen wird von vielen Espresso-Trinkern als belebend und geschmacklich interessant empfunden. Für Cappuccino ist daher meiner Meinung nach ein Anteil von etwa 20% Robusta sehr empfehlenswert.

Mahlgrad – fein muss er sein

Espresso wird fein gemahlen, das dürfte die wichtigste Erkenntnis überhaupt sein. Wer sich jetzt fragt: Wie stelle ich denn überhaupt den Mahlgrad meines Vollautomaten feiner ein? Im Prinzip geht dies bei allen Maschinen gleich: Im Bohnenfach befindet sich ein Rädchen, dass sich unter Umständen nur während des Mahlvorgangs bestätigen lässt. Je weiter ihr die Einstellung in Richtung “fein” ändert, desto größer wird die Oberfläche des gemahlenen Kaffees. Hat man die Einstellung verändert, sollte man noch einen Kaffee durchlaufen lassen, um die Mahlgradeinstellung für den ganzen Mahlvorgang zu übernehmen und zu schauen, ob die Veränderung positiv ist. Zu lange Durchlaufzeiten (Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee) lassen den Espresso bitter werden, bei zu kurzen wird er wässrig und nichtssagend. Jedenfalls seid ihr – wenn ihr den Mahlgrad deutlich in Richtung “fein” verstellt habt (Erfahrungswert: auf einer Skala von 1 – 10 etwa zwischen 2 und 3)  – dem Durchschnittsnutzer schon einmal deutlich voraus.

Pulvermenge und Wassermenge

Der klassische Espresso wird aus etwa sieben bis neun Gramm Kaffee extrahiert. Da die meistens Kaffee-Vollautomaten eher mit einer Skala von “wenig” bis “viel” (bzw. “sanft” bis “stark”) arbeiten und die Kaffeemenge im Dunkeln lassen, solltet ihr euch einfach herantasten und zunächst einen mittleren Wert einstellen. Hier könnt ihr immer noch nachkorrigieren, falls der Espresso dann doch zu stark oder schwach sein sollte.

Die Wassermenge eines Espresso liegt bei 25ml. Das ist – einfach ausgedrückt – sehr wenig, aber gehört tatsächlich so. Espresso zeichnet sich durch einen sehr intensiven Geschmack aus und auch diese 25ml sollten sich in der Milch noch gut durchsetzen können. Wobei ihr natürlich mit der Wassermenge nach persönlichem Belieben experimentieren könnt (50ml sind beispielsweise ein Lungo, also ein langgezogener Espresso).

Espresso ist Grundlage für Cappuccino

Grundlage eines jeden Cappuccino ist Espresso – heikel am Vollautomaten, das möchte ich aber in einem späteren Artikel noch einmal genauer betrachten. Für den “besser-als-Durchschnitt”-Cappuccino aus dem Vollautomaten beschränke ich mich hier bewusst auf die Basics. Habt ihr die Temperatureinstellungen und die richtigen Bohnen gefunden, seid ihr an dieser Stelle schon äußerst gut im Rennen für einen wirklich (!) schmackhaften Cappuccino. Im Idealfall könnt ihr also an dieser Stelle mit den folgenden Voraussetzungen starten:

• richtigen Espresso-Bohnen aus schonender Röstung mit
• etwa 80% Arabica-Anteil und 20% Robusta-Anteil (meine Empfehlung)
• geminderten Temperatureinstellungen
• und zu guter Letzt einem feinen Mahlgrad
• das Ergebnis sollte ungefähr wie folgt aussehen (ich nehme immer etwas mehr Wasser als 25ml)

1. Tasse vorheizen

Habt ihr all diese Basics beachtet, geht es nun ans Eingemachte. Weil euer Cappuccino nicht besonders heiß sein wird, ist es zuvorderst wichtig, dass ihr eure Tasse erhitzt. Dies könnt ihr entweder mit heißem Wasser (z.B. direkt aus dem Vollautomaten) machen oder sehr einfach auch mit der Mikrowelle. Achtet nur darauf, dass ihr es nicht übertreibt. Einzelne Tassen werden in der Mikrowelle sehr schnell heiß (inkl. Henkel natürlich).

2. Espresso aufbrühen

Habt ihr nun eine warme Tasse vorbereitet, könnt ihr den Knopf für Espresso an eurem Vollautomaten drücken. Haltet dabei (die im Idealfall “bauchige” Tasse) so unter den Kaffeeauslauf, dass der Espresso sanft am Tassenrand hineinlaufen kann. Damit bekommt ihr eine schöne Crema und könnt gleich kontrollieren, ob eure Einstellungen passen (ergibt sich ein Tigermuster?). Übrigens ist dieser Schritt auch für alle bewusst so empfohlen, die ihren Cappuccino auch mit der Taste “Cappuccino” mit einem Knopfdruck machen könnten. Ihr seht später, warum… .

3. Milchschaum

Nun ist es Zeit für den Milchschaum. Wer diesen vollautomatisch produzieren kann, darf nun Espresso und Milchschaum verheiraten. Für alle anderen mit Dampflanze wird es zumindest etwas aufwändiger: Für den Vollautomaten empfehle ich euch für möglichst einfache realisierbare Milchschaumergebnisse kühle (direkt aus dem Kühlschrank!) H-Milch mit ~2,5% Fett zu nehmen (1,5% geht auch). Ihr werdet im Schaumzustand geschmacklich keine Unterschiede zu frischer Milch feststellen. So geht’s:

• ein Aufschäumkännchen aus Metall nehmen
• Milch einzufüllen (bei einem kleinen Kännchen etwa halb voll)
• das Aufschäumkännchen zu umfassen (nicht am Henkel anfassen!)
• ohne Milchkännchen einmal Dampf aufdrehen -überschüssiges Wasser läuft ab
• taucht die Dampflanze leicht bis unter die Milchoberfläche ein und dreht Dampf auf
• die Milch sollte keine Blasen schlagen, sondern “schlürfen”
• die Milch nimmt an Volumen zu, lasst die Dampflanze trotzdem an dieser Stelle
• bleibt so bis es für eure Hand anfängt zu heiß zu werden (etwa 60° C), dann hört ihr sofort auf
• schwenkt den Milchschaum ein wenig
• fertig!

Klingt sehr viel, aber es ist im Endeffekt wirklich sehr leicht und Übung macht bekanntlich den Meister. Ihr solltet ihr eurem Kännchen nun einen homogenen, stabilen Milchschaum haben. Achtung: Milchschaum ist in der Vorstellung der meisten leider eher “Bauschaum” oder auch “Badewannen-Schaum”, das ist grundlegend falsch. Wir brauchen für unseren Vollautomaten Cappuccino einen cremigen Schaum, der sich mit dem Espresso verbindet und nicht nach dem Cappuccino trinken in der Tasse klebt. In frischer Milch gerinnen die Eiweiße übrigens schneller, sodass ihr nur bis 50° C Zeit habt, mit dem Aufschäumen. Daher empfehle ich H-Milch, die bis etwa 60° C aufgeschäumt werden kann.

Ihr seht auf dem Bild links, wie es nicht aussehen sollte: Hier habe ich die Milch bewusst viel zu heiß aufgeschäumt. Es bildet sich harter Schaum, der z.T. sehr große Blasen bildet. Zudem habe ich den Reihenfolge bewusst falsch herum gemacht: Ihr erkennt diesen “schlechten” Vollautomaten Cappuccino sofort an den zwei markanten Punkten im Milchschaum. Beim trinken müsst ihr nun erst einmal nach Espresso suchen. Findet werdet ihr ihn erst, nachdem eure Geschmacksrezeptoren schon komplett von Eiweißen und Fetten blockiert sind. So geht es also nicht. Besser (wenn auch nicht perfekt, aber darum geht es hier gar nicht) ist der Cappuccino rechts. Hier habe ich den Espresso nach Anleitung langsam in die vorgewärmte Tasse über den Rand einlaufen lassen und danach erst den Milchschaum hergestellt. So ergibt sich von Anfang an ein feiner Kaffeegeschmack mit zarter Milchschaum-Creme- Trotz wenig Aufwand ein ganz anderes Getränk als der linke Cappuccino!

4. Eingießen und Cappuccino genießen!

Nach dem Eingießen sollten sich Espresso und Milch vereinen, wie es auch sein soll. Damit habt ihr einen richtig guten Cappuccino mit einem minimalen Arbeitsaufwand hinbekommen, den ihr mit dem automatischen Programm eures Vollautomaten leider nicht hinbekommt. Problem: Die Leute erwarten leider, aus welchen Gründen auch immer, die Version “weißer Schaum mit zwei Punkten”. Dabei sind geschmacklich schon deutliche Verbesserungen festzustellen, wenn man sich nur an einige kleine Grundregeln hält.

Würde mich freuen, wenn ihr eure Ergebnisse nach der Anleitung oder auch eure Erfahrungen mit Cappuccino aus dem Vollautomaten postet!

Guter Kaffee ist für viele Menschen das wichtigste überhaupt für einen gelungenen Start in den Tag und da wird auch gerne mal auf hohe Qualität großen Wert gelegt.  Eine ganz bestimmte Kaffeesorte – Kopi Luwak – sticht da besonders hervor und das nicht nur auf Grund ihres Preises von 300 Euro pro Pfund (5 Euro pro Tasse). Im Jahr werden davon auch gerade mal 230 kg hergestellt.

Um auch Leuten, die sich an der Herkunft stören mit dem diesem Kaffeegenuss zu beglücken, versucht man nun den Kaffee im Labor nachzuahmen.

Die Zibetkatze aus Indonesien hat eine Vorliebe für Kaffeebäume und besonders die reifen Kaffeebohnen haben es diesem Tier angetan. Daher galt die Katze lange auch als Ernteschädling und Plage, denn die Menschen lebten von der Kaffeeernte. Aber die Zibetkatze kann die Kaffeebohnen nicht verdauen und scheidet sie im Ganzen wieder aus – und siehe da Der teuerste Kaffee der Welt wurde entdeckt!

Der Geschmack von Kopi Luwak

Wer sich nicht an der Info über die Herkunft dieser Kaffeesorte stört, den erwartet ein echter Kaffeegenuss. Kenner sind bereits begeistert und dann wirst du es doch wohl auch sein. Die ausgeschiedenen Bohnen kommen immerhin noch in die Rösterei. Der Geschmack wird als unvergleichlich voll im Aroma beschrieben und hat sogar einen sirupartigen SchokoKaramell-Geschmack. Wenn du selber mal probieren willst, kannst du ja mal eine Packung bestellen.

Falls dir der Kaffee doch zu teuer ist oder du dich mit der Herkunft nicht anfreunden kannst, bekommst du bei Coffee Circle sicher auch Kaffeesorten in einer niedrigeren Preisklasse und nach deinem Geschmack. Und um ganz sicher zu gehen, schaue dir doch gleich nochmal an wo dein Wunschkaffee eigentlich herkommt.